mercoledì 2 giugno 2010

Antipasti
Il Percorso di crudo di carne Chianina d.o.p.
Tartara al coltello, carpaccio con insalata e grana,
carpaccio marinato di cuore

L’Antipasto Misto della Casa
Patè di fegatini al Vin Santo con pan brioche
Creme brulè di pomodori al timo e cracker al papavero
Tortino di tacchino marinato al Porto e verdure in agrodolce
Vellutata di piselli alla menta

Gran fritto dell’Osteria
Secondo disponibilità dell’orto

La Degustazione di Salumi Toscani
Misto di salumi locali accompagnati da conserve fatte in casa

La Degustazione di Formaggi del nostro distretto geografico
Tagliere di 3/4 assaggi
Tagliere di 5/6 assaggi

Primi Piatti
I Tortelli di Elda
Classico tortello maremmano condito con ragù o burro e salvia

La Pappardella al Ragù di Chianina “al coltello”
e pomodori secchi

Cannucciotti trafilati al bronzo
Con pomodorini, melanzane fritte e Bufalino a scaglie

Crespella di mais con mousse di mortadella e pistacchi

Vellutata di finocchi “femmina” con grana padano e mandorle




Secondi Piatti
Bistecca alla Fiorentina di Chianina d.o.p. alla brace

Tagliata di Chianina d.o.p. alla brace

Filetto di Chianina d.o.p. alla brace

Straccetti di vitellone all’olio bollente e aromi di macchia

Tonno di coniglio in insalata con fagiolini, agro e basilico

Filetto alla Rossini alla maniera di Nello
Con crostino al tartufo nero, fondo bruno di manzo
e patè di fegatini di pollo


Chiedete all’Oste i “fuori menù” della serata!!


Contorni
Le cipolle di Tropea cotte sotto la cenere

Le patate arrosto

I fagioli cannellini “al coccio”

Lo sformato di verdure di stagione

giovedì 11 marzo 2010

Da Giovedì 11 Marzo 2010!!!

Intanto son particolarmente orgogliosa degli extra menù:

Quaglie in cottura confit con salsa al pan di spezie

Coniglio in porchetta con salsiccia e porcini secchi

e poi, a voi il resto:

Antipasti
Il Percorso di crudo di carne Chianina d.o.p.
Tartara al coltello, carpaccio con insalata e grana,
carpaccio marinato di cuore

L’Antipasto Misto della Casa
Brisè con uovo strapazzato all’erba cipollina e pomodoro al forno
Patè di fegatini al Vin Santo con pan brioche
Panata di cavolo nero e fagioli cannellini
Vellutata di sedano rapa, tocchetti di gorgonzola e noci

Gran fritto dell’Osteria
Secondo disponibilità dell’orto

La Degustazione di Salumi Toscani
Misto di salumi locali accompagnati da conserve fatte in casa

La Degustazione di Formaggi del nostro distretto geografico
Tagliere di 3/4 assaggi
Tagliere di 5/6 assaggi

Primi Piatti
I Tortelli di Elda
Classico tortello maremmano condito con ragù o burro e salvia

La Pappardella al Ragù di Chianina “al coltello”
e pomodori secchi

Tagliolini al ragù di faraona alla cacciatora
E olive nostraline

Lasagnetta gratinata con carciofi al salto e
dadolata di Chianina

Zuppa amiatina di spinaci e ricotta



Secondi Piatti
Bistecca alla Fiorentina di Chianina d.o.p. alla brace
( Min 2 pers)

Tagliata di Chianina d.o.p. alla brace

Filetto di Chianina d.o.p. alla brace

“Cacciucco” di maialino su crostone agliato

Trippa (cuffia, croce e centopelli), cotta in umido
nel coccio, con panino affumicato e salsa verde

Filetto alla Rossini alla maniera di Nello
Con crostino al tartufo nero, fondo bruno di manzo
e patè di fegatini di pollo

Bon App.

venerdì 19 febbraio 2010

menù dall'11 al 23 febbraio 2010

Antipasti
Il Percorso di crudo di carne Chianina d.o.p.
Tartara al coltello, carpaccio con insalata e grana,
carpaccio marinato di cuore

L’Antipasto Misto della Casa
Sformato di borlotti al ramerino e guanciale stagionato
Patè di fegatini al Vin Santo con pan brioche
Terrina di brisè con morbido di carote e porcini secchi
Vellutata di cavolfiore e nocciole

Gran fritto dell’Osteria
Secondo disponibilità dell’orto

La Degustazione di Salumi Toscani
Misto di salumi locali accompagnati da conserve fatte in casa

La Degustazione di Formaggi del nostro distretto geografico
Tagliere di 3/4 assaggi
Tagliere di 5/6 assaggi

Primi Piatti
I Tortelli di Elda
Classico tortello maremmano condito con ragù o burro e salvia

La Pappardella al Ragù di Chianina “al coltello”
e pomodori secchi

Pasta e ceci con dadi di baccalà a vapore,
lardo di Colonnata e olio al carbone

Lasagnetta gratinata con dadolata di Chianina e purè di sedano rapa

La classica Ribollita con l’osso di prosciutto



Secondi Piatti
Bistecca alla Fiorentina di Chianina d.o.p. alla brace

Tagliata di Chianina d.o.p. alla brace

Filetto di Chianina d.o.p. alla brace

Fritto misto alla Toscana
Con agnello, pollo, coniglio, trippa e verdure di stagione

“I topi sotto la cenere “
Cartoccio in cartapaglia con salsicce ed erbe aromatiche ,
bagnato al vino rosso e cotto sotto la cenere di legno d’ulivo

Filetto alla Rossini alla maniera di Nello
Con crostino al tartufo nero, fondo bruno di manzo
e patè di fegatini di pollo


Contorni
Le cipolle di Tropea cotte sotto la cenere

Le patate arrosto

I fagioli cannellini “al coccio”

Lo sformato di verdure di stagione

giovedì 21 gennaio 2010

da oggi alla terra di Nello...

Antipasti
Il Percorso di crudo di carne Chianina d.o.p.
Tartara al coltello, carpaccio con insalata e grana,
carpaccio marinato di cuore

L’Antipasto Misto della Casa
Pan di pollo ai pistacchi e pasta fillo
Patè di fegatini al Vin Santo con pan brioche
Tortino di ricotta, cacio e pere
Vellutata di fagioli borlotti al ramerino

Gran fritto dell’Osteria
Secondo disponibilità dell’orto

La Degustazione di Salumi Toscani
Misto di salumi locali accompagnati da conserve fatte in casa

La Degustazione di Formaggi del nostro distretto geografico
Tagliere di 3/4 assaggi
Tagliere di 5/6 assaggi

Primi Piatti
I Tortelli di Elda
Classico tortello maremmano condito con ragù o burro e salvia

La Pappardella al Ragù di Chianina “al coltello”
e pomodori secchi

Cannucciotti di farina fioretto con ragù bianco
di “Genovese” alla cannella

Risotto alla zucca, sfumato al sidro,
con coppa di testa e nocciole tostate
(Riso Maremma, varietà Carnaroli, fattoria Serrata Lunga)

La classica Ribollita con l’osso di prosciutto



Secondi Piatti
Bistecca alla Fiorentina di Chianina d.o.p. alla brace
( Min 2 pers)

Tagliata di Chianina d.o.p. alla brace

Filetto di Chianina d.o.p. alla brace

Lingua di vitello brasata al latte nella ghisa
Con la sua salsa e il bagnetto verde

Costolette d’agnello “ a scottadito”
Con salsa agrodolce di miele, menta e senape antica

Filetto alla Rossini alla maniera di Nello
Con crostino al tartufo nero, fondo bruno di manzo
e patè di fegatini di pollo


Contorni
Le cipolle di Tropea cotte sotto la cenere

Le patate arrosto

I fagioli cannellini “al coccio”

Lo sformato di verdure di stagione

domenica 17 gennaio 2010

ora si inserisce il menù dal 3 Gennaio a Giovedì 21 gennaio 2010

Antipasti
Il Percorso di crudo di carne Chianina d.o.p.
Tartara al coltello, carpaccio con insalata e grana,
carpaccio marinato di cuore

L’Antipasto Misto della Casa
Polenta bramata con fonduta di pecorino, grana e olio al tartufo
Patè di fegatini al Vin Santo con pan brioches
Frittatina di ricotta e bieta di campo (secondo disponibilità)
Vellutata di fagioli borlotti

Gran fritto dell’Osteria
Secondo disponibilità dell’orto

La Degustazione di Salumi Toscani
Misto di salumi locali accompagnati da conserve fatte in casa

La Degustazione di Formaggi del nostro distretto geografico
Tagliere di 3/4 assaggi
Tagliere di 5/6 assaggi

Primi Piatti
I Tortelli di Elda
Classico tortello maremmano condito con ragù o burro e salvia

La Pappardella al Ragù di Chianina “al coltello”
e pomodori secchi

Cannucciotti al Ragù di salsiccia e porcini secchi

Risotto al gorgonzola, pere e noci
(Riso Maremma, varietà Carnaroli, fattoria Serrata Lunga)

Zuppa di “vecchierelle” dell’Amiata
Con crostini al lardo ed erbe aromatiche



Secondi Piatti
Bistecca alla Fiorentina di Chianina d.o.p. alla brace
( Min 2 pers)

Tagliata di Chianina d.o.p. alla brace

Filetto di Chianina d.o.p. alla brace

Galletto indiavolato

Cacciucco di maialino su crostone agliato

Costolette d’agnello fritte in doppia crosta

Filetto alla Rossini alla maniera di Nello
Con crostino al tartufo nero, fondo bruno di manzo
e patè di fegatini di pollo


Contorni
Le cipolle di Tropea cotte sotto la cenere

Le patate arrosto

I fagioli cannellini “al coccio”

Lo sformato di verdure di stagione

Gli extra...

Ravioloni di trippa con fonduta di parmigiano
Gnocchi di patate con ragù all'antica di coniglio,
con noci, salsiccia e porcini secchi
Bollito misto in 5 tagli con le salse tipiche e il midollo di bue
"Panino" con lampredotto e salsa verde...
Buon prò vi faccia
Il menù al rientro dalle ferie... dal 15 dicembre al 3 gennaio.
Antipasti
Il Percorso di crudo di carne Chianina d.o.p.
Tartara al coltello, carpaccio con insalata e grana,
carpaccio marinato di cuore

L’Antipasto Misto della Casa
Sformato di cavolo nero e farro su passata di borlotti
Patè di fegatini al Vin Santo con pan brioches
Crostata con crema “frangipane” all’olio nuovo
Vellutata di zucca e salvia

Gran fritto dell’Osteria
Secondo disponibilità dell’orto

La Degustazione di Salumi Toscani
Misto di salumi locali accompagnati da conserve fatte in casa

La Degustazione di Formaggi del nostro distretto geografico
Tagliere di 3/4 assaggi
Tagliere di 5/6 assaggi € 8

Primi Piatti
I Tortelli di Elda
Classico tortello maremmano condito con ragù o burro e salvia

La Pappardella al Ragù di Chianina “al coltello”
e pomodori secchi

Paternostri all’uovo in brodo ristretto di pomodoro
con patate rosse, pomodoro confit e profumo di basilico

Gnocchi di patate con ragù maremmano all’antica
( con coniglio, salsiccia, porcini secchi e noci)

Risotto al cavolo nero con battuto di petto d’anatra affumicato
(Riso Maremma, varietà Carnaroli, fattoria Serrata Lunga)

Zuppa di cipolle gratinata al pecorino

Secondi Piatti
Bistecca alla Fiorentina di Chianina d.o.p. alla brace € 4,5/ hg
( Min 2 pers)

Tagliata di Chianina d.o.p. alla brace

Filetto di Chianina d.o.p. alla brace

Lampredotto col suo panino e salsa verde

Cacciucco di maialino su crostone agliato

Pollo fritto in doppia crosta

Filetto alla Rossini alla maniera di Nello
Con crostino al tartufo nero, fondo bruno di manzo
e patè di fegatini di pollo


Contorni
Le cipolle di Tropea cotte sotto la cenere

Le patate arrosto

I fagioli cannellini “al coccio”

Lo sformato di verdure di stagione

Ed in extra..
Tortellini fatti a mano con brodo limpido di cappone
Pappardelle con ragù di colombaccio in arrosto morto e spugnole
Cannucciotti al ragù d'anatra e profumo d'arancio
Bollito misto in sette tagli con svariati condimenti
Porchettina aromatizzata
Olè!